Soto Ceker Surabaya Untuk 10 Porsi

BAHAN: 500 gram ceker ayam 3.000 ml air 2 batang serai, dimemarkan 10 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya 100 gram ikan bandeng, digoreng, diblender bersama 100 ml air 3 sendok makan garam 21/2 sendok teh gula pasir 1/2 sendok teh merica bubuk 5 sendok makan minyak untuk menumis minyak untuk menggoreng

BUMBU HALUS: 8 butir bawang merah 4 siung bawang putih 5 butir kemiri, digoreng 1 sendok teh ketumbar 3 cm kunyit

SERBUK KOYA (HALUSKAN): 100 gram kerupuk udang, goreng 50 gram bawang putih, iris, goreng

PELENGKAP: rendam 100 gram taoge, 3 buah jeruk nipis 100 gram soun, seduh 5 tangkai daun seledri, iris halus 10 siung bawang goreng 31/2 sendok makan kecap manis 10 porsi nasi putih

CARA MEMBUAT: 1. Panaskan minyak. Kemudian Tumis semua bumbu halus yang telah disiapkan dengan daun jeruk, dan serai hingga harum. Tuang air. Aduk rata. 2. Masukkan ceker. Masak hingga matang dan berkaldu di atas api kecil. 3. Tambahkan bandeng halus, garam, gula dan merica bubuk. Masak hingga mendidih. 4. Sajikan soto dengan nasi, serbuk koya, ayam, dan pelengkapnya.